Classique légume provençal mijoté lentement avec aubergines, courgettes, tomates et herbes de Provence.
Couper les aubergines et courgettes en dés moyens. Saler et laisser dégorger 15 minutes.
Émincer l'oignon et hacher l'ail. Couper les poivrons en lanières et les tomates en quartiers.
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
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