Domuz kafasını, incikleri ve domuz derisini büyük bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynatın.
Yüzeye çıkan köpükleri düzenli olarak temizleyerek (dépouillage) etleri kısık ateşte pişirin.
Havuç, kereviz sapı, soğan, sarımsak, defne yaprağı, karanfil, karabiber ve kekiği tencereye ekleyip aromatik bir baz oluşturun.
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
