Anadolu mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru patlıcan dolması, nar ekşisinin mayhoşluğu ve baharatların dengesiyle sunulur. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu tarif, sofralarınızda derin bir lezzet bırakacaktır.
Kuru patlıcanları haşlarken diri kalmalarına dikkat edin, aşırı haşlama dolmanın dokusunu bozar. İç harcı doldururken pirincin şişme payını bırakmak için patlıcanları tam tepeleme doldurmamak en önemli püf noktasıdır.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1 yemek kaşığı biber salçası
0.5 yemek kaşığı domates salçası
2 g karabiber
1.5 yemek kaşığı limon suyu
15 g maydanoz
1 yemek kaşığı nane
1 adet nar
1.5 yemek kaşığı nar ekşisi
5 adet patlıcan
200 g pirinç
200 g soğan
1 yemek kaşığı sumak
5 g tuz
1.5 yemek kaşığı zeytinyağı
Sosu için
1 yemek kaşığı nar ekşisi
15 ml zeytinyağı
15 g şeker
Hazırlanışı
1
Kuru patlıcanları sıcak suda 10 dakika bekletip suyunu süzün.
2
İç harcı için doğranmış soğanı 21 gr zeytinyağında kavurun, biber ve domates salçalarını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
3
Yıkanmış pirinci ekleyip şeffaf olana kadar kavurun, ardından nar taneleri, nane, maydanoz, limon suyu, nar ekşisi, tuz, karabiber, sumak ve 5 gr zeytinyağını ekleyip karıştırın.
