Mardin mutfağının en özel lezzetlerinden olan bu dolma, karamelize soğanların etli harçla birleşip nar ekşisiyle dengelenmesiyle ortaya çıkar. Fırında ağır ağır pişerek tüm aromaların birbirine geçmesi hedeflenir.
Mardin usulü soğan dolması yaparken soğanların katmanlarını ayırmadan önce haşlama suyuna ekleyeceğiniz bir miktar sirke, soğanların formunu korumasını sağlar. İç harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak çok sıkıştırmamak, dolmaların porsiyonluk dengesini mükemmel kılar.
Malzemeler
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı karabiber
- 300 g kıyma
- 150 g pirinç
- 1 çay kaşığı pul biber
- 6.5 adet soğan
- 1 adet soğan
- 1 yemek kaşığı sumak
- 5 g tuz
- 1 çay kaşığı yenibahar
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 bardak su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
1Büyük soğanları (975 g) haşlayıp katmanlarına ayırın.
2İnce doğranmış küçük soğanı (150 g) zeytinyağında (28 g) kavurun.
3Kıymayı (300 g), biber salçasını (15 g), domates salçasını (15 g), pul biberi (5 g), yenibaharı (5 g), karabiberi (5 g), tuzu (5 g) ve yıkanmış pirinci (150 g) ekleyip karıştırın.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
