Anadolu mutfağının en sevilen yaz lezzetlerinden olan bu zeytinyağlı barbunya, kuş üzümünün kattığı hafif tatlılık ile rafine bir denge sunar. Sebzelerin tazeliği ve zeytinyağının dokusuyla mükemmel bir uyum içerisindedir.
Geleneksel zeytinyağlı barbunyanın sırrı, sebzelerin kendi suyunda ağır ateşte pişerek lezzetlerini birbirine hapsetmesidir. Pişirme esnasında şeker ve tuzu dengeleyerek barbunya tanelerinin formunu koruması için tencerenin kapağını hiç açmadan demlenmeye bırakın.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1000 g barbunya
1 yemek kaşığı domates salçası
5 adet havuç
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kuru üzüm
2 diş sarımsak
2 adet soğan
5 g tuz
15 ml zeytinyağı
1 yemek kaşığı şeker
Üzeri için
15 g maydanoz
Hazırlanışı
1
1000 gr barbunya, 600 gr doğranmış havuç, 300 gr doğranmış soğan, 10 gr doğranmış sarımsak, 19 gr kuru üzüm, 5 gr tuz, 13 gr şeker, 5 gr karabiber ve 15 gr domates salçasını tencereye alın.
2
Üzerine 14 gr zeytinyağı ekleyip karıştırın.
3
Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
