Kızarmış patlıcan dilimlerine sarılmış nefis köftelerin domates sosuyla ağır ağır pişirilmesiyle oluşan geleneksel bir lezzet. Osmanlı mutfağının zarafetini sofralarınıza taşır.
Kürdan kebabı yaparken patlıcanları eşit kalınlıkta dilimleyip acısını almak için tuzlu suda bekletmek, dokunun pürüzsüz kalmasını sağlar. Köfte harcını yoğurduktan sonra en az otuz dakika buzdolabında dinlendirerek baharatların kıymaya tam nüfuz etmesini sağlayın.
Malzemeler
Sebzeler
3 adet patlıcan
Ana Malzemeler
2.5 yemek kaşığı galeta unu
0.25 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
350 g kıyma
1 demet maydanoz
0.25 yemek kaşığı pul biber
1 adet sarımsak
1 adet soğan
0.5 çay kaşığı tuz
1 adet yumurta
Üzeri için
3 adet biber
3 adet domates
Sosu için
1 yemek kaşığı domates salçası
0.5 yemek kaşığı pul biber
1 bardak su
1 g tuz
Kızartmak için
100 ml sıvı yağ
Hazırlanışı
1
Kıyma, galeta unu, yumurta, rendelenmiş soğan, sarımsak, maydanoz, pul biber, tuz ve karabiberi yoğurun.
2
Patlıcanları alacalı soyup 2 cm kalınlığında dilimleyin ve kızgın sıvı yağda hafifçe kızartın.
