Közlenmiş patlıcan salatası için 2 adet bostan patlıcanı ve 5-6 adet sivri biberi yıkadıktan sonra yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine alın ve önceden ısıtılmış 200 derece fırında, yaklaşık 20 dakika kadar fırınlayın. Fırından aldıktan sonra kabuklarını soyun, doğrayın ve bir kaseye alın.
1 adet kuru soğanı piyazlık doğrayın ve içine ekleyin. 2 diş sarımsağı da rendeleyin. 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay kaşığı tuz, 3 yemek kaşığı sirke ve 1 yemek kaşığı nar ekşisini de ekledikten sonra güzelce karıştırın.
Bir servis tabağına alın ve üstüne 1 tutam ince doğranmış maydanozu serptikten sonra servis edin. Közlenmiş patlıcan salatası hazır.
