Geleneksel yöntemlerle hazırlanan, köz tadında patlıcan dilimleri arasına sarılmış lezzetli kıymalı iç harç. Fırında ağır ağır pişerek bütünleşen klasik bir Osmanlı mutfağı ana yemeği.
Kıymalı patlıcan sarma yaparken patlıcanları tuzlu suda bekletmek acısını alır ve kızartma sırasında daha az yağ çekmelerini sağlar. Salçalı sosu hazırlarken salçayı yağda kokusu çıkana kadar kavurmak, yemeğin derinliğini artıran en önemli teknik detaydır.
Malzemeler
Ana Malzemeler
4.5 adet patlıcan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
İç harcı için
2 adet biber
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
300 g kıyma
1 çay kaşığı pul biber
2 adet sarımsak
1 adet soğan
5 g tuz
Sos için
1 bardak su
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Arası için
2 adet domates
Hazırlanışı
1
Dilimlenmiş 1125 g patlıcanı 69 g zeytinyağında kızartın.
2
İç harcı için 150 g soğanı zeytinyağında kavurun, ardından 300 g kıyma, 10 g sarımsak, 60 g biber, 15 g biber salçası, 15 g domates salçası, 5 g karabiber, 5 g pul biber, 5 g kırmızı toz biber, 5 g tuz ve 180 g domatesi ekleyip kavurun.
3
Kızarmış patlıcanların içine kıymalı harçtan doldurun ve rulo yapın.
