Osmanlı mutfağının zarafetini yansıtan, kıyma ve tahıl dengesiyle zenginleştirilmiş geleneksel bir yaz dolması tarifi. Taze otların aromasıyla hafifletilmiş, zeytinyağlı pişirme tekniğiyle hazırlanan bir ana yemek.
Girit kabağı dolmasında iç harcın dengesi, pirinç ve bulgur oranının eşitliğinden gelir. Harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak kabakları çok sıkıştırmamak, dokunun diri kalmasını sağlar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1 yemek kaşığı biber salçası
1 bardak bulgur
4.5 demet dereotu
1.5 bardak domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
175 g kıyma
4.5 demet maydanoz
0.5 bardak nane
1 bardak pirinç
3.5 diş sarımsak
1 bardak soğan
1 çay kaşığı sumak
1 çay kaşığı tuz
0.25 bardak zeytinyağı
Sosu için
0.5 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tereyağı
1.5 yemek kaşığı zeytinyağı
Hazırlanışı
1
Soğanları 46 g zeytinyağında şeffaf olana kadar soteleyin.
2
15 g biber salçası, 15 g domates salçası ve 5 g karabiber ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
3
Kıyma, pirinç, bulgur, kimyon, dereotu, sarımsak, nane, 135 g zeytinyağı, kırmızı toz biber, 5 g tuz, sumak, domates ve 15 g domates salçası ekleyip iyice karıştırın.
