Osmanlı mutfağının incelikli sebze dolması geleneğini yansıtan, karamelize soğan ve baharatlı kıyma harcının fırında mükemmel uyum sağladığı geleneksel bir ana yemektir.
Soğan dolmasında lezzetin sırrı, soğanların katmanlarını zedelemeden haşlamak ve iç harcın kıyma ile pirinç dengesini iyi kurmaktır. Fırınlama aşamasında nar ekşili sosun soğanlara iyice işlemesi için folyo ile kapatıp pişirmeniz, ardından kızartmanız dokuyu kusursuz kılar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
7 adet soğan
İç harcı için
1 çay kaşığı biber
2 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
300 g kıyma
0.5 demet maydanoz
1 yemek kaşığı nane
2 yemek kaşığı nar ekşisi
100 g pirinç
1 yemek kaşığı pul biber
2 diş sarımsak
1 adet soğan
2 çay kaşığı tuz
Sos için
1 çay kaşığı karışık salça
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
1
Blanch 1050g whole onions in boiling salted water for 8 minutes until softened. Drain and cool slightly, then carefully peel and separate layers.
2
Finely chop 150g onion, 10g garlic, and mix with 300g ground meat, 100g washed rice, 30g red pepper paste, 41g pomegranate molasses, 15g fresh mint, 15g parsley, and seasonings.
3
Lay onion layers flat and place 2 tablespoons filling on each layer. Roll tightly and arrange seam-side down in an oiled baking dish.
