Anadolu mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biri olan kıymalı ve kaşarlı patlıcan güveci, fırında ağır ağır pişirilerek servis edilir. Bu tarif, kıymanın lezzetini patlıcanın dokusuyla mükemmel bir uyumda birleştirir.
Patlıcanları fırına vermeden önce tuzlu suda bekletmek acısını alır ve dokusunu dengeler. Kıymalı harcı hazırlarken irmik eklemek, etin suyunu hapsederek pişerken kurumasını engeller.
Hazırlanışı
1Köftesi için 400 g kıyma, 150 g soğan, 5 g karabiber, 54 g galeta unu, 3 g kimyon, 60 g yumurta, 10 g sarımsak, 5 g biber, 5 g tuz, 18 g irmik ve 5 g tuz yoğurun.
2Köfte harcından küçük toplar yapıp güveç kaplarına dizin.
3875 g patlıcanı, 90 g yeşil biberi, 150 g soğanı, 5 g pul biberi, 5 g kırmızı toz biberi, 15 g kekotunu, 360 g domatesi, 15 g domates salçasını, 5 g tuzu ve 3 g karabiberi doğrayıp köftelerin arasına yerleştirin.
