Patlıcan ve biberlerin kıyma, pirinç ve baharatlı harçla doldurulduğu, sumak ile karakteristik ekşiliğini kazanan geleneksel bir ana yemek. Uzun süre ağır ateşte pişirilerek sebzelerin lezzetini çekmesi sağlanır.
Diyarbakır mutfağının bu özel lezzetinde, dolma içindeki kıymanın ve pirincin dengesi, sebzelerin kendi aromasıyla birleştiğinde ortaya çıkar. Soğanları kavururken şeffaflaşmalarını bekleyip salçayı yağda kokusu çıkana kadar yakmanız, yemeğin temel derinliğini oluşturur.
Malzemeler
Ana Malzemeler
750 g biber
750 g patlıcan
2. iç harcı (ekstra sumaklı) için
10 g biber salçası
15 g domates salçası
2 g karabiber
10 g maydanoz
10 g nane
250 g pirinç
3 g pul biber
30 ml sıvı yağ
750 g soğan
5 g sumak
5 g tuz
3 sumaklı sosu (ana lezzet kaynağı) için
15 çay kaşığı sumak
Hazırlanışı
1
Patlıcanları ve biberleri ortadan ikiye kesin, çekirdeklerini çıkarın ve tuzlu suda 15 dakika bekletin.
2
İç harcı için kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, nane, biber salçası, domates salçası, sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber, sumak ve 5 gr tuzu karıştırın.
3
Patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harç ile doldurun.
