Caudière

Eritilmiş 50 g tereyağında 100 g arpacık soğan, 300 g pırasa ve 20 g sarımsağı renk aldırmadan nazikçe terletin.

Tencereye 500 g küp doğranmış patatesi, 750 g balık suyunu, 200 g şarabı, 1 g defne yaprağını ve 5 g kekiği ekleyip kaynatın.

Pişirme sırasında yüzeyde biriken köpük ve yağı düzenli olarak temizleyerek dépouillage işlemini uygulayın.