Veloute de champignons

Tritate finemente 80 g di scalogno e 10 g di aglio, quindi fateli appassire dolcemente in 40 g di burro senza colorarli.

Aggiungete 500 g di funghi affettati e 5 g di timo, cuocendo finché i funghi non avranno rilasciato la loro acqua.

Spolverate con 30 g di farina, mescolate bene e sfumate con 100 g di vino, lasciando evaporare l'alcol.