Osmanlı mutfağının pratik teknikleriyle hazırlanan, dışı galeta unu kaplı çıtır tavuk butları ve yanında eşlik eden kızarmış patates dilimleri. Modern tekniklerle birleşen geleneksel bir lezzet şöleni.
Çıtır tavuk budunun sırrı, tavukların oda sıcaklığında olması ve dış yüzeyinin tamamen kurulanmasıdır. Patatesleri kızartmadan önce nişastasını salması için soğuk suda bekletip iyice kurulayarak altın sarısı ve çıtır bir doku elde edebilirsiniz.
Malzemeler
Ana Malzemeler
30 g farina
30 g pangrattato
2 adet patata
1 çay kaşığı peperoncino rosso in polvere
4 adet pollo
5 g sale
1 adet uovo
Kızartmak için
30 ml Olio vegetale
Hazırlanışı
1
Tagliare 800 g di pollo a cubetti di 2 cm.
2
Sbucciare e tagliare 400 g di patate a cubetti di 1 cm.
3
In una ciotola, mescolare il pollo, le patate, 30 g di pangrattato, 60 g di uovo, 30 g di farina, 5 g di peperoncino, 5 g di sale e 28 g di olio vegetale.
