Sous Vide Crispy Carnitas

Tostare 100 g di peperoncini verdi, 150 g di cipolla, 40 g di aglio, 180 g di pomodoro su una padella calda finché non si abbrustoliscono.

Frullare i peperoncini tostati, le cipolle, l'aglio, i pomodori con 200 g di succo d'arancia, 10 g di cumino, 5 g di cannella, 10 g di peperoncino in polvere, 15 g di origano, 30 g di paprika, 5 g di pepe nero, 30 g di sale e 26 g di zucchero.

Tagliare 1.5 kg di spalla di maiale a cubetti di 5 cm e condire con 5 g di sale, 5 g di origano, 5 g di cumino, 3 g di aglio, 3 g di cipolla, 3 g di sale, 4 g di alloro.