Sole Normande

Tritate finemente 80 g di scalogno e fatelo appassire dolcemente in 20 g di burro senza fargli prendere colore.

Adagiate 800 g di filetti di sogliola sopra lo scalogno, aggiungete 200 g di vino, 300 g di brodo di pesce, 5 g di sale e 2 g di peperone.

Coprite e cuocete i filetti a fuoco dolce per 8 minuti, poi scolateli delicatamente e teneteli al caldo.