Name: Shoyu Tonkotsu Ramen
Total time: 810 min
Yield: 4 porsiyon
Cuisine: Turkish
Ingredients: 6000 g Acqua; 500 g Acqua; 200 g cipolla; 50 g cipollotti, parti bianche; 4 g Fogli di nori; 50 g Funghi Kikurage; 200 g Germogli di soia mungo; 200 g grasso di lardo di maiale; 50 g grasso di maiale; 20 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato); 10 g Kombu; 175 g mirin; 600 g noodles ramen; 30 g olio di sesamo; 1500 g ossa di femore di maiale; 500 g Pancetta di maiale; 30 g parte verde del cipollotto; 175 g Sake; 350 g Salsa di soia Koikuchi; 50 g Spicchi d'aglio; 4 g Uova; 500 g Zampone di maiale; 50 g zenzero; 20 g zucchero

Malzemeler

Malzemeler
6000 g Acqua
500 g Acqua
200 g cipolla
50 g cipollotti, parti bianche
4 g Fogli di nori
50 g Funghi Kikurage
200 g Germogli di soia mungo
200 g grasso di lardo di maiale
50 g grasso di maiale
20 g Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato)
10 g Kombu
175 g mirin
600 g noodles ramen
30 g olio di sesamo
1500 g ossa di femore di maiale
500 g Pancetta di maiale
30 g parte verde del cipollotto
175 g Sake
350 g Salsa di soia Koikuchi
50 g Spicchi d'aglio
4 g Uova
500 g Zampone di maiale
50 g zenzero
20 g zucchero

Hazırlanışı

Mettere 1500 g di ossa di femore di maiale, 500 g di zampone di maiale, 200 g di cipolla, 50 g di spicchi d'aglio e 50 g di zenzero in una pentola capiente con 6000 g di acqua.

Portare a ebollizione, schiumare e cuocere a fuoco lento per almeno 4 ore, o fino a quando il brodo non si sarà addensato.

Filtrare il brodo, scartando i solidi, e metterlo da parte.

Shoyu Tonkotsu Ramen

Malzemeler

Hazırlanışı

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