Tagliare 1000 g di sgombro in filetti spessi e asciugarli accuratamente con carta assorbente.
Scaldare 1000 g di olio vegetale in un wok e friggere lo sgombro finché non diventa dorato e croccante.
In una casseruola, unire 150 g di acqua, 75 g di salsa di soia, 25 g di salsa di soia scura, 75 g di aceto di Chinkiang e 60 g di zucchero.
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