Pork Carnitas with Cilantro Tomatillo Sauce

Tostare 75 g di cipolla, 3 g di aglio, 180 g di pomodoro e 1 peperoncino in polvere su una padella calda fino a quando non saranno leggermente carbonizzati.

Frullare la cipolla tostata, l'aglio, il pomodoro e il peperoncino con 50 g di coriandolo, 30 g di mais e 1 g di acqua fino ad ottenere una salsa liscia.

Scaldare 15 g di peperoncino in polvere in una padella con un filo d'olio e aggiungere la salsa frullata.