Poêlée de Saint-Jacques

Tritate finemente 50 g di scalogno e fatelo appassire dolcemente in una padella con 20 g di burro senza fargli prendere colore.

Sfumate con 100 g di vino e lasciate ridurre il liquido a fuoco medio finché non si sarà dimezzato.

Aggiungete 80 g di panna acida alla riduzione, mescolate e lasciate addensare leggermente a fuoco basso.