Infarinate 907 g di vitello con 27 g di farina, sale e pepe.
Soffriggete 300 g di cipolla, 180 g di carota e 100 g di sedano in 41 g di olio d'oliva e 41 g di burro.
Rosolate il vitello infarinato nel soffritto a fuoco medio-alto.
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