Desvenar e rimuovere i semi dal peperoncino ancho.
Tritare 15 g di aglio, 10 g di origano, 10 g di paprika, 2 g di pepe nero, 1 g di cannella, 5 g di sale e 14 g di olio d'oliva.
Marinare 567 g di pollo nella miscela di spezie per almeno 30 minuti.
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