Mardin mutfağının en özel lezzetlerinden olan bu dolma, karamelize soğanların etli harçla birleşip nar ekşisiyle dengelenmesiyle ortaya çıkar. Fırında ağır ağır pişerek tüm aromaların birbirine geçmesi hedeflenir.
Mardin usulü soğan dolması yaparken soğanların katmanlarını ayırmadan önce haşlama suyuna ekleyeceğiniz bir miktar sirke, soğanların formunu korumasını sağlar. İç harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak çok sıkıştırmamak, dolmaların porsiyonluk dengesini mükemmel kılar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
300 g carne macinata
6.5 adet cipolla
1 adet cipolla
1 yemek kaşığı concentrato di pomodoro
2 yemek kaşığı olio d'oliva
1 yemek kaşığı Pasta di peperoncino
1 çay kaşığı pepe nero
1 çay kaşığı Peperoncino Tritato
1 çay kaşığı Pimento
150 g riso
5 g sale
1 yemek kaşığı sommacco
Sosu için
1 bardak acqua
2 yemek kaşığı melassa di melograno
1 yemek kaşığı olio d'oliva
Hazırlanışı
1
Tagliare 975 g di cipolle a metà e cuocerle in acqua bollente per 10 minuti.
2
Scolare le cipolle e separare delicatamente gli strati.
3
Tritare finemente 150 g di cipolle e mescolarle con 300 g di carne macinata, 5 g di pimento, 5 g di pepe nero, 15 g di pasta di peperoncino, 5 g di peperoncino tritato, 150 g di riso, 5 g di sale, 15 g di sommacco e 15 g di concentrato di pomodoro.
