Cuocere gli spinaci per 5 minuti, strizzarli bene e tritarli finemente.
In una ciotola, mescolare 500 g di ricotta, gli spinaci tritati, 60 g di uovo, 53 g di farina, 100 g di parmigiano, 3 g di pepe nero e 4 g di sale.
Formare delle piccole quenelle con il composto e cuocerle in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
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