Joue de Boeuf Braisee

Infarinate 1200 g di guancia di manzo e rosolatela in una casseruola con 30 g di burro finché ben dorata.

Aggiungete 200 g di carote, 100 g di sedano, 150 g di scalogno e 30 g di aglio, rosolando finché scuri.

Sfumate con 50 g di cognac, unite 40 g di concentrato di pomodoro, 750 g di vino, 1000 g di brodo, alloro, timo e pepe.