Osmanlı mutfağının zarafetini yansıtan, kıyma ve tahıl dengesiyle zenginleştirilmiş geleneksel bir yaz dolması tarifi. Taze otların aromasıyla hafifletilmiş, zeytinyağlı pişirme tekniğiyle hazırlanan bir ana yemek.
Girit kabağı dolmasında iç harcın dengesi, pirinç ve bulgur oranının eşitliğinden gelir. Harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak kabakları çok sıkıştırmamak, dokunun diri kalmasını sağlar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
3.5 diş aglio
4.5 demet aneto
175 g carne macinata
1 bardak cipolla
1 yemek kaşığı concentrato di pomodoro
1 çay kaşığı cumino
1 bardak Grano bulgur
0.5 bardak menta
0.25 bardak olio d'oliva
1 yemek kaşığı Pasta di peperoncino
1 çay kaşığı pepe nero
1 yemek kaşığı peperoncino rosso in polvere
1.5 bardak pomodoro
4.5 demet prezzemolo
1 bardak riso
1 çay kaşığı sale
1 çay kaşığı sommacco
Sosu için
1 yemek kaşığı burro
1.5 yemek kaşığı olio d'oliva
0.5 çay kaşığı pepe nero
Hazırlanışı
1
Soffriggere 200 g cipolla in 46 g olio d'oliva finché non diventa traslucida.
2
Aggiungere 15 g pasta di peperoncino e 15 g concentrato di pomodoro, cuocere finché non scurisce.
3
Unire 175 g carne macinata, 154 g riso, 142 g grano bulgur, 5 g pepe nero, 5 g cumino, 135 g aneto, 18 g aglio, 100 g menta, 135 g prezzemolo, 15 g pasta di peperoncino, 15 g peperoncino rosso in polvere, 5 g sale, 5 g sommacco, 300 g pomodoro e 15 g concentrato di pomodoro.
