Anadolu mutfağının klasikleşmiş lezzetlerinden biri olan kıymalı ve kaşarlı patlıcan güveci, fırında ağır ağır pişirilerek servis edilir. Bu tarif, kıymanın lezzetini patlıcanın dokusuyla mükemmel bir uyumda birleştirir.
Patlıcanları fırına vermeden önce tuzlu suda bekletmek acısını alır ve dokusunu dengeler. Kıymalı harcı hazırlarken irmik eklemek, etin suyunu hapsederek pişerken kurumasını engeller.
Malzemeler
Üzeri için
200 g formaggio
Ana Malzemeler
1 adet cipolla
1 yemek kaşığı concentrato di pomodoro
3.5 adet melanzana
0.5 çay kaşığı pepe nero
1 çay kaşığı peperoncino rosso in polvere
1 çay kaşığı Peperoncino Tritato
3 adet peperone verde
2 adet pomodoro
1 çay kaşığı sale
1 yemek kaşığı timo
Köftesi için
2 adet aglio
400 g carne macinata
0.5 çay kaşığı cumino
54 g pangrattato
1 çay kaşığı pepe nero
1 çay kaşığı peperone
2 yemek kaşığı semolino
1 adet uovo
Sosu için
2 bardak acqua
Hazırlanışı
1
Tagliare 875 g di melanzane a rondelle spesse 1 cm e disporle in una teglia.
2
Tagliare 90 g di peperone verde e 150 g di cipolla a pezzi grossolani e aggiungerli alle melanzane.
3
Mescolare 400 g di carne macinata con 150 g di cipolla tritata, 54 g di pangrattato, 60 g di uovo, 10 g di aglio, 3 g di cumino, 18 g di semolino, 5 g di pepe nero, 5 g di sale e 5 g di peperone.
