Osmanlı mutfağının en rafine sebze yemeklerinden biri olan etli karışık dolma, kuşbaşı etin pirinç ve taze otlarla buluştuğu zengin bir lezzettir. Yaz sebzelerinin tazeliği, nar ekşisi ve baharatların derinliği ile dengelenir.
Geleneksel dolma yapımında sebzelerin içini oyarken çeperde ince bir tabaka bırakmak, pişme sırasında sebzenin dağılmasını engeller. İç harcı doldururken pirinçlerin şişme payını düşünerek sebzeleri tamamen ağzına kadar doldurmamak, pirinçlerin diri kalmaması için kritiktir.
Malzemeler
- 300 g carne a cubetti
- 1 adet cipolla
- 1 yemek kaşığı concentrato di pomodoro
- 6.5 adet melanzana
- 1 bardak olio d'oliva
- 1 yemek kaşığı Pasta di peperoncino
- 1 yemek kaşığı Peperoncino Tritato
- 1 yemek kaşığı Peperoncino Urfa in scaglie
- 6 adet peperone
- 4.5 adet peperone rosso
- 4 adet pomodoro
- 35 g prezzemolo
- 1.5 bardak riso
- 1 yemek kaşığı sommacco
- 2 adet zucchina
- 0.5 demet aneto
- 4 adet cipollotto
- 2 yemek kaşığı melassa di melograno
- 0.25 demet menta
- 1 çay kaşığı pepe nero
- 1 çay kaşığı sale
- 2 bardak acqua
Hazırlanışı
1Dice eggplant, peppers, and zucchini into 1 cm cubes. Finely chop 150 g onion and 400 g scallions.
2Heat 100 g olive oil, sauté chopped onion until translucent, then add 15 g chili paste and 15 g tomato paste. Fry 2 minutes until darkened.
3Add 300 g diced meat to the filling base, brown 5 minutes. Stir in 231 g rice, toast 3 minutes until grains turn translucent and brittle-sounding.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
