Entrecote Bordelaise

Tritate finemente 100 g di scalogno e fatelo appassire in un pentolino con una noce di burro finché non diventa traslucido.

Versate 250 g di vino rosso di Bordeaux e 150 g di brodo di vitello, riducendo il liquido a fuoco medio finché non si addensa.

Schiumate regolarmente la superficie della salsa per eliminare le impurità e ottenere una consistenza limpida e brillante.