Patlıcan ve biberlerin kıyma, pirinç ve baharatlı harçla doldurulduğu, sumak ile karakteristik ekşiliğini kazanan geleneksel bir ana yemek. Uzun süre ağır ateşte pişirilerek sebzelerin lezzetini çekmesi sağlanır.
Diyarbakır mutfağının bu özel lezzetinde, dolma içindeki kıymanın ve pirincin dengesi, sebzelerin kendi aromasıyla birleştiğinde ortaya çıkar. Soğanları kavururken şeffaflaşmalarını bekleyip salçayı yağda kokusu çıkana kadar yakmanız, yemeğin temel derinliğini oluşturur.
Malzemeler
Ana Malzemeler
750 g melanzana
750 g peperone
2. iç harcı (ekstra sumaklı) için
750 g cipolla
15 g concentrato di pomodoro
10 g menta
30 ml Olio vegetale
10 g Pasta di peperoncino
2 g pepe nero
3 g Peperoncino Tritato
10 g prezzemolo
250 g riso
5 g sale
5 g sommacco
3 sumaklı sosu (ana lezzet kaynağı) için
15 çay kaşığı sommacco
Hazırlanışı
1
Svuotare le melanzane e i peperoni, conservando la polpa.
2
Mescolare carne macinata, riso, cipolla tritata, prezzemolo, menta, concentrato di pomodoro, pasta di peperoncino, peperoncino tritato, sale, pepe nero, sommacco e olio vegetale.
3
Farcire le melanzane e i peperoni con il ripieno preparato.
