Deep-Fried Sesame Prawn Balls on Sugarcane

Trita finemente i 500 g di gamberi, gli 80 g di castagne d'acqua, i 20 g di cipollotti e i 15 g di zenzero.

Unisci il trito con 3 g di sale, 20 g di amido di mais, 30 g di albume, 10 g di salsa di soia, 50 g di grasso di maiale, 5 g di olio di sesamo, 2 g di peperone e 15 g di vino Shaoxing.

Lavora il composto energicamente fino a ottenere una consistenza elastica e compatta.