Caudière

Sciogliete 50 g di burro in una casseruola e fate sudare dolcemente 300 g di porro affettato, 100 g di scalogno tritato e 20 g di aglio.

Aggiungete 500 g di patate a cubetti, 1 g di alloro, 5 g di timo e 2 g di peperone, coprendo il tutto con 750 g di brodo di pesce.

Portate a bollore e cuocete a fuoco lento, schiumando regolarmente le impurità in superficie per ottenere un fondo limpido.