Caghuse

Tagliare 1200 g di spalla di maiale a cubetti regolari e rosolarli uniformemente in 50 g di strutto all'interno di una casseruola.

Aggiungere 500 g di cipolla affettata e 20 g di aglio tritato, lasciandoli appassire finché non diventano dorati.

Versare 100 g di aceto di vino e 15 g di zucchero, lasciando ridurre il liquido per caramellare leggermente la base.