Brochet au beurre blanc

Portate a bollore 1000 g di acqua con 50 g di carota, 50 g di porro, 1 g di alloro, 2 g di timo e 3 g di peperone.

Immergete 600 g di filetti di luccio nel liquido, salate con 8 g di sale e cuocete a fuoco dolce per 10 minuti.

In un pentolino, riducete 250 g di vino, 30 g di aceto di vino e 50 g di scalogno tritato fino a ottenere pochi cucchiai di liquido.