Bourdelot

Impasta 250 g di farina con 125 g di burro freddo, 60 g di acqua fredda e 3 g di sale fino a ottenere un panetto omogeneo.

Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Sbuccia le 700 g di mele renette, rimuovi il torsolo e irrorale con 20 g di Calvados e 20 g di zucchero.