Beurre Blanc

In una piccola casseruola, unire 2 g di scalogno tritato fine, 98 g di vino bianco secco e 51 g di aceto di vino bianco.

Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e ridurre fino a quando il liquido non sarà quasi completamente evaporato, lasciando circa 1 cucchiaio.

Abbassare la fiamma al minimo e incorporare gradualmente 191 g di burro freddo a cubetti, sbattendo continuamente.