Pelare e tagliare 680 g di patate a cubetti; lessarle in acqua salata bollente fino a quando saranno molto tenere.
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Nel frattempo, in una casseruola, scaldare delicatamente 103 g di latte, 98 g di panna fresca, 27 g di burro non salato e 1000 g di aglio tritato, senza farlo dorare.
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Aggiungere al composto di latte un pizzico di noce moscata macinata, un pizzico di pepe bianco macinato e sale a piacere.
