Veloute de champignons

Schwitzen Sie 80 g fein gewürfelte Schalotten und 10 g gehackten Knoblauch in 40 g Butter glasig an, ohne sie zu bräunen.

Geben Sie 500 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons sowie 5 g Thymian hinzu und dünsten Sie alles bei mittlerer Hitze gar.

Bestäuben Sie das Gemüse mit 30 g Mehl, rühren Sie kurz um und löschen Sie den Ansatz mit 100 g Wein ab.