Macarons de Bellême

Mahlen Sie die 250 g Mandeln fein und sieben Sie diese zusammen mit den 20 g Puderzucker in eine Schüssel.

Schlagen Sie die 80 g Eiweiß steif und lassen Sie dabei die 250 g Zucker langsam einrieseln, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.

Heben Sie die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig unter den Eischnee, bis ein glatter, zähfließender Teig entsteht.