Anadolu mutfağının kıştan yaza uzanan geleneksel kuru sebze dolması tarifi. Kıyma ve baharatlarla harmanlanmış pirinçli iç harç, özenle kurutulmuş kabakların içine doldurularak ağır ateşte pişirilir.
Kuru sebze dolmasının sırrı, iç harcındaki kıymanın ve pirincin dengeli pişmesinde, sebzelerin ise diri kalmasındadır. Salçaları yağda mutlaka kokusu çıkana dek kavurun ve pişirme suyunu eklemeden önce sebzelerin üzerine ağırlık koyarak dağılmalarını engelleyin.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1 çay kaşığı Chiliflocken
200 g Hackfleisch
1 çay kaşığı minze
50 ml Olivenöl
1 yemek kaşığı Paprikapaste
0.5 demet Petersilie
1 çay kaşığı Piment
150 g Reis
1.5 yemek kaşığı salz
1 çay kaşığı schwarzer Pfeffer
1 çay kaşığı sumach
1 yemek kaşığı Tomatenmark
20 adet zucchini
200 g zwiebel
Üzeri için
40 ml Olivenöl
1 yemek kaşığı salz
1.25 bardak wasser
Hazırlanışı
1
Höhlen Sie 4000 g Zucchini aus und hacken Sie das Innere fein.
2
Braten Sie 200 g Zwiebeln in 46 g Olivenöl an, bis sie glasig sind.
3
Geben Sie 200 g Hackfleisch, 150 g Reis, das gehackte Zucchini-Innere, 15 g Petersilie, 5 g Minze, 15 g Paprikapaste, 15 g Tomatenmark, 5 g Chiliflocken, 5 g Piment, 5 g schwarzen Pfeffer, 23 g Salz und 5 g Sumach hinzu und vermischen Sie alles gut.
