Île Flottante

Séparate 6 œufs. Fouettez les blancs jusqu'à pics fermes. Réservez les jaunes.

Incorporez 85 g de sucre délicatement aux blancs en trois fois. Fouettez jusqu'à meringue brillante et ferme.

Portez 1648 ml de lait à frémissement léger. Versez la meringue en quenelles à la cuillère sur le lait frémissant.