Elma ve Calvados ile ağır ateşte pişirilmiş, aromatik sebzelerle lezzetlendirilmiş geleneksel kuzu budu yemeği. Uzun süreli pişirme sayesinde et lokum kıvamına gelir ve sosu zenginleşir.
Gigot d'Yvetot, Normandiya mutfağının kuzu eti ve elma uyumunu yansıtan klasik bir örnektir. Kuzu budunu mühürlerken tencerenin tabanında oluşan karamelize katmanları kazımak, sosun derinliğini belirleyen en kritik adımdır. Sosu bağlamak için soğuk tereyağı eklerken ateşin kapalı olduğundan ve sürekli çırptığınızdan emin olun.
Malzemeler
- 400 g Apfel
- 50 g Calvados
- 15 g feines Salz
- 3 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 g frischer Thymian
- 10 g glatte Petersilie
- 750 g Kalbsfond
- 300 g Karotte
- 30 g Knoblauch
- 2200 g Lammkeule
- 2 g Lorbeerblatt
- 200 g Schalotte
- 150 g Staudensellerie
- 50 g Süßrahmbutter
- 500 g trockener Apfelwein
Hazırlanışı
1Würzen Sie die 2200 g Lammkeule rundherum mit 15 g Salz und 3 g schwarzem Pfeffer.
2Braten Sie die Lammkeule in einem Bräter scharf an, nehmen Sie sie heraus und bräunen Sie 300 g Karotten, 150 g Staudensellerie und 200 g Schalotten kräftig an.
3Geben Sie 30 g Knoblauch, 10 g Thymian und 2 g Lorbeerblätter hinzu und löschen Sie alles mit 50 g Calvados ab.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
