Patlıcan ve biberlerin kıyma, pirinç ve baharatlı harçla doldurulduğu, sumak ile karakteristik ekşiliğini kazanan geleneksel bir ana yemek. Uzun süre ağır ateşte pişirilerek sebzelerin lezzetini çekmesi sağlanır.
Diyarbakır mutfağının bu özel lezzetinde, dolma içindeki kıymanın ve pirincin dengesi, sebzelerin kendi aromasıyla birleştiğinde ortaya çıkar. Soğanları kavururken şeffaflaşmalarını bekleyip salçayı yağda kokusu çıkana kadar yakmanız, yemeğin temel derinliğini oluşturur.
Malzemeler
Ana Malzemeler
750 g aubergine
750 g Paprika
2. iç harcı (ekstra sumaklı) için
3 g Chiliflocken
10 g minze
10 g Paprikapaste
10 g Petersilie
30 ml Pflanzenöl
250 g Reis
5 g salz
2 g schwarzer Pfeffer
5 g sumach
15 g Tomatenmark
750 g zwiebel
3 sumaklı sosu (ana lezzet kaynağı) için
15 çay kaşığı sumach
Hazırlanışı
1
Hohle die Auberginen und Paprika aus und bereite sie für die Füllung vor.
2
Mische Hackfleisch, 250 g Reis, gehackte Zwiebeln, Petersilie, Minze, Paprikapaste, Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, 5 g Sumach, 28 g Pflanzenöl und 5 g Salz für die Füllung.
3
Fülle die ausgehöhlten Auberginen und Paprika mit der Hackfleisch-Reis-Mischung.
