Anadolu mutfağının kıştan yaza uzanan geleneksel kuru sebze dolması tarifi. Kıyma ve baharatlarla harmanlanmış pirinçli iç harç, özenle kurutulmuş kabakların içine doldurularak ağır ateşte pişirilir.
Kuru sebze dolmasının sırrı, iç harcındaki kıymanın ve pirincin dengeli pişmesinde, sebzelerin ise diri kalmasındadır. Salçaları yağda mutlaka kokusu çıkana dek kavurun ve pişirme suyunu eklemeden önce sebzelerin üzerine ağırlık koyarak dağılmalarını engelleyin.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1 çay kaşığı allspice
1 çay kaşığı black pepper
200 g ground meat
1 çay kaşığı mint
50 ml olive oil
200 g onion
0.5 demet parsley
1 yemek kaşığı pepper paste
1 çay kaşığı red pepper flakes
150 g rice
1.5 yemek kaşığı salt
1 çay kaşığı sumac
1 yemek kaşığı tomato paste
20 adet zucchini
Üzeri için
40 ml olive oil
1 yemek kaşığı salt
1.25 bardak water
Hazırlanışı
1
Hollow out 4000 g zucchini, leaving a 1 cm thick shell.
2
Sauté 200 g onion in 46 g olive oil until translucent.
3
Add 15 g pepper paste, 15 g tomato paste, 200 g ground meat, 150 g rice, 5 g allspice, 5 g black pepper, 5 g red pepper flakes, 5 g mint, 15 g parsley, 5 g sumac, 23 g salt, and mix well.
