Osmanlı mutfağının zarafetini yansıtan, kıyma ve tahıl dengesiyle zenginleştirilmiş geleneksel bir yaz dolması tarifi. Taze otların aromasıyla hafifletilmiş, zeytinyağlı pişirme tekniğiyle hazırlanan bir ana yemek.
Girit kabağı dolmasında iç harcın dengesi, pirinç ve bulgur oranının eşitliğinden gelir. Harcı doldururken pirinçlerin şişme payını göz önünde bulundurarak kabakları çok sıkıştırmamak, dokunun diri kalmasını sağlar.
Malzemeler
Ana Malzemeler
1 çay kaşığı black pepper
1 bardak bulgur wheat
1 çay kaşığı cumin
4.5 demet dill
3.5 diş garlic
175 g ground meat
0.5 bardak mint
0.25 bardak olive oil
1 bardak onion
4.5 demet parsley
1 yemek kaşığı pepper paste
1 yemek kaşığı red pepper powder
1 bardak rice
1 çay kaşığı salt
1 çay kaşığı sumac
1.5 bardak tomato
1 yemek kaşığı tomato paste
Sosu için
0.5 çay kaşığı black pepper
1 yemek kaşığı butter
1.5 yemek kaşığı olive oil
Hazırlanışı
1
Finely chop 200 g onion, 18 g garlic, 135 g dill, 135 g parsley, and 100 g mint.
2
Combine 175 g ground meat, 154 g rice, 142 g bulgur wheat, chopped vegetables, 15 g pepper paste, 15 g tomato paste, 5 g black pepper, 5 g cumin, 5 g salt, 5 g sumac, and 5 g red pepper powder in a bowl.
3
Mix 300 g chopped tomatoes into the meat and rice mixture.
