Elma ve Calvados ile ağır ateşte pişirilmiş, aromatik sebzelerle lezzetlendirilmiş geleneksel kuzu budu yemeği. Uzun süreli pişirme sayesinde et lokum kıvamına gelir ve sosu zenginleşir.
Gigot d'Yvetot, Normandiya mutfağının kuzu eti ve elma uyumunu yansıtan klasik bir örnektir. Kuzu budunu mühürlerken tencerenin tabanında oluşan karamelize katmanları kazımak, sosun derinliğini belirleyen en kritik adımdır. Sosu bağlamak için soğuk tereyağı eklerken ateşin kapalı olduğundan ve sürekli çırptığınızdan emin olun.
Malzemeler
- 400 g apple
- 2 g bay leaf
- 50 g Calvados
- 300 g carrot
- 150 g celery stalk
- 500 g dry cider
- 15 g fine salt
- 10 g flat-leaf parsley
- 10 g fresh thyme
- 3 g freshly ground black pepper
- 30 g garlic
- 2200 g leg of lamb
- 200 g shallot
- 50 g unsalted butter
- 750 g veal stock
Hazırlanışı
1Season the 2200 g leg of lamb with 15 g fine salt and 3 g black pepper.
2Brown the lamb in a roasting pan, then add 300 g chopped carrots, 150 g celery, 200 g shallots, and 30 g garlic to brown deeply.
3Deglaze the pan with 50 g Calvados, then pour in 500 g dry cider, 750 g veal stock, 2 g bay leaf, and 10 g thyme.
🤖 Tarifin devamı GustoBot'ta!
Sesli anlatım, porsiyon ayarı ve daha fazlası
Uygulamada Aç
