Patlıcan ve biberlerin kıyma, pirinç ve baharatlı harçla doldurulduğu, sumak ile karakteristik ekşiliğini kazanan geleneksel bir ana yemek. Uzun süre ağır ateşte pişirilerek sebzelerin lezzetini çekmesi sağlanır.
Diyarbakır mutfağının bu özel lezzetinde, dolma içindeki kıymanın ve pirincin dengesi, sebzelerin kendi aromasıyla birleştiğinde ortaya çıkar. Soğanları kavururken şeffaflaşmalarını bekleyip salçayı yağda kokusu çıkana kadar yakmanız, yemeğin temel derinliğini oluşturur.
Malzemeler
Ana Malzemeler
750 g bell pepper
750 g eggplant
2. iç harcı (ekstra sumaklı) için
2 g black pepper
10 g mint
750 g onion
10 g parsley
10 g pepper paste
3 g red pepper flakes
250 g rice
5 g salt
5 g sumac
15 g tomato paste
30 ml vegetable oil
3 sumaklı sosu (ana lezzet kaynağı) için
15 çay kaşığı sumac
Hazırlanışı
1
Hollow out 750 g eggplant and 750 g pepper, leaving a 1 cm border.
2
Sauté 750 g chopped onion in 28 g vegetable oil until translucent.
3
Add 10 g pepper paste, 15 g tomato paste, 250 g rice, 5 g salt, 5 g sumac, 3 g red pepper flakes, 10 g mint, 10 g parsley, 2 g black pepper, and 10 g mint to the onions.
