Corte la paleta de cordero en cubos de 4 cm y dórelos en una olla con 30 g de aceite de oliva.
Añada la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el ajo, sofriendo hasta que tomen un color oscuro intenso.
Incorpore el vino, el caldo de ternera, el laurel, el tomillo, el pimiento y la sal, cocinando a fuego lento.
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