Rissoles de Coucy

Mezcle 250 g de harina con 100 g de mantequilla y 60 g de agua fría hasta formar una masa homogénea y refrigere.

Pique finamente 300 g de ternera, 150 g de champiñones, 80 g de chalotas y 10 g de ajo.

Sofría las chalotas y el ajo en 20 g de mantequilla hasta que estén transparentes, luego añada la ternera y dore profundamente.